Что за прелесть топинамбур!

Топинамбур — является представителем многочисленного семейства сложноцветных. Что удивительно, он находится в ближнем «родстве» со всем нам знакомым любимым подсолнечником. Официальное его имя «подсолнечник клубненосный». У нас в Украине топинамбур называют ещё «земляная груша».

Клубни этого удивительного растения обладают высоким лечебно-диетическим свойством, а форма клубня действительно отдалённо напоминает плод груши. Кстати, клубни также бывают округлой, продолговатой и веретеновидной формы. Окраска клубней довольно разнообразна: жёлтая, белая, розово-красная и лилово-фиолетовая. Клубни «земляной груши» также различны и по весу, а отдельные экземпляры достигают до 100 и более граммов. Клубни неровные и покрыты тонкой легко счищающейся кожицей. Вкус топинамбура сочный, сладковатый и больше всего напоминает кочерыжку капусты или репу (кстати, одно из древних русских названий этого растения является «волжская репа»).

Французы, истинные знатоки кулинарных изысков считают, что вкус топинамбура больше всего напоминает вкус артишока, а чопорные англичане дали этому овощу экзотическое название «иерусалимский артишок». Клубни больше всего употребляют в пищу в сыром виде, в основном в разнообразных салатах. Топинамбур также довольно часто подвергают и тепловой обработке: его варят, тушат, жарят, маринуют, запекают, и, разумеется, фаршируют.

Учёные, занимавшиеся исследованием состава и пищевой ценности топинамбура, были удивлены и поражены большим разнообразием полезных веществ, которые содержатся в его клубнях. В результате исследования было установлено то, что топинамбур содержит довольно широкий спектр не только витаминов, но и минеральных солей: калия, цинка, кремния и железа. Кроме всего прочего, клубни растения содержат большое количество белков, сахаров, пектиновых веществ, органических кислот, и, что особо ценно и немаловажно, являются растительным аналогом инсулина. Вещество инулин, которое содержится в клубнях топинамбура — благоприятствует утилизации глюкозы в организме человека. Для больных, страдающих таким заболеванием, как сахарный диабет, эти удивительные клубни, что называется «бальзам на душу».

Учёными уже давно доказано, что длительное употребление топинамбура способствует снижению уровня сахара в крови. Для здоровых людей и тех, кто находится в числе «группы риска» — родственников больных сахарным диабетом — топинамбур, который содержит вещество инулин, является великолепным средством для профилактики этого тяжелейшего заболевания.

Систематическое употребление клубней способствует не только снижению уровня сахара в крови, но улучшению зрения.

Также установлено, что топинамбур весьма полезен при гипертонии и атеросклерозе, тахикардии и ишемической болезни, практически незаменим при лечении подагры, мочекаменной болезни, цистите, лейкозе, туберкулёзе, панкреатите и анемии. Топинамбур благоприятствует выводу токсических веществ из организма, превосходное средство для снижения веса, что позволяет применять эти чудесные клубни при лечении ожирения; является отменным средством для восстановления сил при сильной усталости, а также способствует улучшению общего состояния организма. Он помогает организму укрепить иммунную систему, «ставит» защиту от инфаркта и инсульта, а также предохраняет от отложения солей.

Но клубни можно применять и наружно: применяют их при подагре и артритах. Сваренные клубни топинамбура прикладывают к суставам больных артритом. Также отмечены поразительные результаты при лечении ожогов, экземы и псориаза — на пораженные участки кожи прикладывают кашицу из клубней.

Имеются достоверные сведения того, что наружное и внутреннее применение свежего сока из клубней топинамбура способствует восстановлению цвета кожи при таком неприятном заболевании, как витилиго.

В косметологии маски из клубней топинамбура (клубни протирают до состояния кашицы) снимают раздражение и воспаление на коже лица. Маску тонким слоем наносят на кожу лица раз в три дня, длительность процедуры 25–30 минут. Оздоровительным курсом, который состоит из 7–10 процедур вполне возможно добиться чистоты, свежести и упругости кожи лица.